Créme Brûlée: Pochoutka nad pochoutky



Jestli u nějakého dezertu platí, že v jednoduchosti je krása – a v tomto případě nejen krása, ale i skutečně delikátní nezaměnitelná chuť – pak je to Créme Brûlée (krém brilé). Jasně žlutý krém ochucený vanilkou, přikrytý tenkou vrstvou zkaramelizovaného cukru a dozdobený dle místních zvyklostí – malinami, borůvkami nebo třeba jen lístkem máty – patří k tomu nejlepšímu, co mezi dezerty můžete ochutnat.

Kořeny Créme Brûlée sahají do Francie –  nejméně do roku 1691, kdy se recept na jeho přípravu objevil v kuchařce Francoise Massialota. Nutno ovšem říci, že novější verze jeho kuchařky vydaná v osmnáctém století již tento krém označuje jako crème anglaise (anglický krém). V samotné Anglii se přitom tento dezert dříve označoval jako Trinity Cream a jeho příprava je spjata s Trinity Colledge v Cambridge. Ve Španělsku pak zase existuje varianta nazvaná crema catalana, která se od Créme Brûlée tak, jak ho známe, liší volbou příchutí; přidává se do něj totiž citronová nebo pomerančová kůra a skořice.

V českých restauracích

S Créme Brûlée se dnes potkáte i v řadě lepších českých restaurací. Creme Brulee s krustou z karamelizovaného cukru
Creme Brulee s krustou z karamelizovaného cukru
Co vás ale může překvapit, je rozdílné psaní názvu této pochoutky i různá výslovnost. Běžně narazíte na označení krém brilé, ale také na creme brulle (s výslovností krém brijé) případně créme brullee. Způsobem přípravy se ale naštěstí restaurace příliš neliší a hlavní rozdíly tak spočívají především v tom, jak je docíleno vanilkové příchuti (vanilkovým aroma, vanilkovým extraktem nebo čerstvou vanilkou) a jak je docíleno cukrové krusty na povrchu krému (existují na ní speciální pistole, ale někde na ní třeba tak trochu rezignují a nabídnou vám místo ní flambovaný cukrový posyp).

Recept na Créme Brûlée

Recept na přípravu Créme Brûlée není nijak složitý, přesto je příprava časově poměrně náročná. Pokud se pro přípravu této pochoutky rozhodnete, budete potřebovat: 4 žloutky, 60 gramů cukru krupice, 0,5 litru smetany (33%) a 2,5 mililitru vanilkového extraktu nebo vyškrabaná zrníčka z půlky vanilkového lusku běžné velikosti. Pro přípravu cukrové krusty na povrchu se hodí třtinový cukr, lze ale použít i cukr krupice.

A jak na vlastní přípravu. Do žloutků nasypeme cukr krupici a dobře promísíme. Spolu smícháme i smetanu a vanilkový extrakt – a ohříváme až téměř k varu. Pak necháme asi půlhodinu stát, poté zamícháme do žloutkové směsi.

Nyní směs nalijeme do mističek (doporučujeme spíše menší a nepříliš silnou vrstvu, jeden až dva centimetry budou optimální; na povrchu krému by neměly být žádné bubliny) a vložíme na tkaninou (ručníkem, utěrkou) vyložený plech s vyššími okraji (použít lze i nějakou nádobu na pečení). Do plechu nalijeme horkou vodu tak, aby sahala lehce pod okraj mističek. A dáme na přibližně půlhodinu do trouby vyhřáté na asi 170 až 180 stupňů Celsia.

Hotový krém necháme vychladnout a poté ještě zchladíme v chladničce. Posledním krokem je příprava cukrové krusty. Na tu můžete použít speciální pistoli, pro domácí přípravu se doporučuje i krátká karamelizace krému posypaného slabou vrstvou třtinového cukru pod rozpáleným grilem. Zajímavé chuti a efektu ovšem můžete docílit i bez krusty – posypáním cukrem a politím trochou kvalitního alkoholu, který zapálíte (pozor, s ohněm je samozřejmě vždy třeba zacházet opatrně).

Na závěr

Za zmínku ještě rozhodně stojí, že i když se v anglicky hovořících zdrojích setkáte v souvislosti s Créme Brûlée s označením custard, v žádném případě se nejedná o puding (což je jeden z překladů tohoto slova). Jedná se skutečně o krém, byť ztuhlý, který má k běžným pudingům opravdu velmi, velmi daleko. Pokud jste tak ještě neučinili, rozhodně doporučujeme vyzkoušet to na vlastních chuťových buňkách.


(8. 6. 2009 | redakce2)


Předcházející článek: <<< Knihy zdarma: Pro iPad, pro Kindle i pro další čtečky <<<
Následující článek: >>> Recept na Humra: Nevšední pochoutka >>>

Tento článek je součástí speciálu:

Speciál: Nejčtenější články na Slasti.cz


K nejčtenějším článkům patří ty o cestování a eknihách

Tentokrát jsme pro vás připravili poněkud neobvyklý příspěvek: Vzali jsme do ruky naše statistiky a přinášíme vám přehled článků, které si v posledních měsících přečetlo nejvíce čtenářů. A to jak redakčních textů, tak i příspěvků z vašich blogů. Pokud vám tedy nějaký článek utekl, můžete si ho přečíst nyní odsud. A třeba zde najdete inspiraci pro příspěvek do vašeho blogu u nás.


 
 Poslat e-mailem Linkuj! Vybrali.sme
Komentáře, názory a rady

vanilkový obchod
Dobrý obchod s pravou vanilku je vanilkovyobchod.cz Je tam mletá vanilka, extrakty, cukry, dokonce i víno :-)...
Dobrý obchod s pravou vanilku je zde: www.vanilkovyobchod.cz Je tam mletá vanilka, extrakty, cukry, dokonce i víno :-)...
Semínka
Michale, semínka jsou to nejlepší, jemná křupavost je ona pomyslná třešnička....
Vanilka
Semínka jsou OK. Jde o to, jak intenzivní má být vůně vailky. ...
seminka z vanilky
Kde se vzal ten nesmysl, ze tam patri seminka z vanilky a ne lusk??? Seminka jsou jen odpad.... nechapu........

>>> Číst a vkládat komentáře <<<

Anketa


©2009-2014 Slasti.cz, ISSN 1804-0640
Provozovatel: Bispiral, s.r.o., kontakt: slasti(at)slasti.cz | Inzerce: Best Online Media, s.r.o., zuzana@online-media.cz
O vydavateli | Pravidla webu Slasti.cz a ochrana soukromí