Připravit si doma kávu tak dobrou, jaká je v kvalitní kavárně, vyžaduje především kvalitní kávovou směs a její správné zpracování. Podle čeho vybírat kvalitní kávu, jak ji správně umlít, či jak pečovat o kávovar, poradí Luboš Martínek, šéfbarista kavárenské sítě CrossCafe. Zároveň přinášíme tipy, jak ze zakoupené kávy doma připravit pravé esspreso či frappé.
Základem každého dobrého nápoje - a vlastně potraviny obecně - je vždy kvalitní surovina, kterou dobře vybírejte. Nejsnadnější nákup budete mít ve specializovaných obchodech a lokálních pražírnách s prodejem. Zde můžete obvykle počítat s fundovaným personálem, který vám umí poskytnout bližší informace i radu, kterou kávu vybrat.
Důležité je, aby zakoupená káva byla čerstvě upražená, poznáte to podle toho, že intenzivně voní. Kupujte spíše menší balení, které uchovávejte dobře uzavřené v původním obalu nebo nádobě, v suchu a při běžné teplotě. Otestujte více druhů káv a najděte si tu svoji dle vlastních chutí. „Důrazně nedoporučuji směsi namleté již před několika měsíci, které se prodávají za cenu nižší, než za kterou lze na trhu nakoupit zelená zrnka kávy. Bohužel takovou kávu najdete v každé samoobsluze. Vězte, že pražená káva v ceně pod cca 300 korun za kilogram nemůže být ze své podstaty kvalitní,“ varuje šéfbarista CrossCafe Luboš Martínek.
Různé způsoby přípravy kávy vyžadují jinak namletou surovinu. Pokud používáte například french press, kde se káva zalévá horkou vodou a je následně delší dobu louhována, potřebujete hrubě namleté zrno. Naopak u expresa, kde probíhá extrakce během desítek sekund, je vhodnější jemné mletí. Jestliže nemáte doma mlýnek, pak si nechte kávu namlít u svého kávového specialisty. Jistě vám poradí i s nejvhodnější hrubostí pro vaši přípravu. Správné namletí čerstvě pražené kávy vám zajistí intenzivní chuť a bohaté aroma.
Kvalitu kávy a její výslednou chuť do velké míry ovlivňuje i stav kávovaru a mlýnku. Pokud neudržujete zařízení v čistotě, na kávě si moc nepochutnáte. Počítejte s tím, že pražená káva obsahuje olej, který umí žluknout. Ještě více škody na vašem oblíbeném nápoji napáchá nedostatečná sanitace zařízení pro napěňování mléka (pokud jej váš kávovar obsahuje). Každý kávovar dále potřebuje občas odvápnit a při údržbě se vyplatí důsledně dodržovat pokyny výrobce.
Pokud nemáte doma kávovar, nezoufejte. Pochutnat si můžete také na kvalitní rozpustné kávě, která v dnešní době může směle konkurovat kávě mleté. Instantní káva se připravuje většinou ze směsi zelené kávy, která se upraží jako u kávy klasické, následně namele a povaří. Poté se několikrát zpracovává vzešlý kávový extrakt, který se na závěr speciálními procesy suší. Podle procesu sušení vzniká buď jemná prášková káva, která se používá na přípravu kávy s pěnou, či klasická instantní káva, prozrazuje Ondřej Široký ze společnosti Douwe Egberts.
Jednou z možností jak se vyhnout nákupu drahého presovače a přitom si doma připravit chutné espresso, je pořídit si moka konvičku. Ty se běžně nabízejí v různých velikostech a ceně pohybující se kolem 1000 korun. Příprava je snadná a rychlá. Pro přípravu kávy v moka konvičce budete potřebovat kávu namletou na jemně až středně hrubo.
Do spodní části konvičky nalijte vodu dle potřeby, ale maximálně do výšky ventilu. Do pevného kovového filtru nasypte potřebné množství kávy v poměru 1 odměrka 7g na jednu osobu. Kávu nijak nepěchujte. Zašroubujte horní díl a celé umístěte na plotýnku. Rukojeť moka konvičky umístěte mimo přímé místo ohřevu, aby nedošlo k jejímu nahřátí. Vyčkejte, dokud neuslyšíte zvuk vroucí kávy. To se právě voda pomocí tlaku páry přemisťuje ze spodního zásobníku přes filtr do horní části a vzniká káva. Jakmile zvuk zeslabuje, vypněte plotýnku a káva je připravena k servírování.
Připravit si můžete klasické i ochucené frappé. Na trhu je nyní novinka - ochucené instantní kávy, které usnadňují přípravu ledové kávy s příchutí vanilky, oříšku, karamelu či čokolády. Nepotřebujete žádné speciální ingredience navíc, takže si nevšední nápoj vykouzlíte během chvilky. „Do šejkru či lahve nasypte odměřené množství ochucené instantní kávy, přidejte cukr, studenou vodu a mléko a protřepte v šejkru nebo v lahvi či podobné nádobě, kterou máte po ruce. Na závěr směs nalijte do sklenice s ledem,“ radí Ondřej Široký z Douwe Egberts.
