Dnes vám zde opět nabídneme zajímavé recepty z jedné z pražských restaurací. Tentokrát budou mít vůni Řecka a pocházejí od šéfkuchaře restaurace Kavala, která během letních měsíců nabízí návštěvníkům pestrou ukázku středomořské rybí kuchyně. Na jídelníčku najdete nejvyhlášenější a nejoblíbenější delikatesy z mořských hlubin: lahodné svatojakubské mušle, obří chobotnice, křehké kalamáry, krevety, humry a pestrý výběr čerstvých ryb. A to v mnoha úpravách - od lehkého grilování až po speciální gurmánské recepty, které letí v současných Athénách.
Než se dostaneme k samotným receptům dodejme ještě, že v Kavale může v rámci
V restauraci Kavala se specializují na středomořskou rybí kuchyni. široké nabídky ryb a mořských plodů každý host využít netradiční akci "sestav si svůj rybí talíř". Co to znamená? Zákazník si vybere přesně to, co má rád a na co má právě chuť a to mu pak kuchař také připraví - například půlku pražmy, kus mořského vlka, tři krevety a jednu langustinu.
Na 4 porce potřebujete: 1 chobotnice – cca 1,5 kg, 1 kg červené cibule, 450 g rajčat nakrájených na kostičky, 1 ks skořice celá, 1 kávová lžíce pepře, 150 ml červeného vína, 150 ml panenský oliv. olej, 1 ks bobkový list, 1 polévková lžíce rajčatový protlak, 100 ml vinného octa.
Chobotnici (chapadla) nakrájíme na silnější kousky. Cibule krájíme na čtvrtky. V kastrolu rozehřejeme olivový olej, vhodíme cibule a kousky chobotnice. Na silném plameni restujeme. Zalijeme octem a poté červeným vínem a povaříme pár minut. Přidáme vše ostatní a zalijeme trochou vody. Pozor, chobotnice také pustí vodu. Pomalu povaříme tak dlouho, dokud chobotnice nezměkne a omáčka nezhoustne.
Budete potřebovat: 1 chobotnice – cca 1,5 kg., 2 středně velké mrkve uvařené do křupava a nakrájené na kolečka, 2 celé jarní cibulky nakrájené najemno, 300 g uvařených černých fazolí, sůl, pepř, špetka sušeného oregana, čerstvá petrželka, panenský olivový olej, vinný ocet.
Chobotnice dáme do kastrolu, přidáme trochu vody a vinný ocet a povaříme, dokud nebude měkká – cca 40 min. Vyndáme a necháme vychladnout. Nakrájíme na kolečka a přendáme do hluboké mísy. Přidáme zbytek surovin a dokladně ale opatrně mícháme. Navrch posypeme nakrájenou čerstvou petrželkou.
Potřebné suroviny: 1,5 kg kvalitního hovězího masa, svíčková nebo zadní, 4 stroužky česneku nasekané najemno, 100 ml vinného octa, 100 ml suchého bílého vína, svazek petržele nasekané najemno, 1 kávová lžička mořské soli, 1 kávová lžička černého drceného pepře, 100 ml olivového oleje, olej na smažení, mouka.
Maso nakrájíme na plátky o síle cca 2 cm. Plátky masa lehce obalíme v mouce. V dostatečně velké pánvi nebo v širokém kastrolu (tak velké, aby se nám všechno maso vešlo najednou) osmažíme plátky masa do zlatava. Maso vyndáme a odložíme stranou. V jiné pánvi necháme rozehřát olivový olej a přidáme česnek a petržel. Osmažíme krátce (česnek nesmí zhnědnout) a přidáme víno, ocet, sůl, pepř. Krátce povaříme, mícháme. Přidáme maso a zalijeme vodou tak, aby to téměř zakrylo maso. Povaříme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Pokud jsme použili svíčkovou, stačí cca 30-40 minut, v případě hovězího zadního tak vaříme cca 1 hodinu 15 min. Tradiční přílohou k tomuto masu jsou na Korfu domácí fritované brambory nebo můžeme podávat s bílou rýží. Vinný ocet a petržel dodá tomuto receptu unikátní chuť.
Sluší se dodat, že recepty připravili majitel a šéfkuchař Jannis Asarlidis a jeho kolega šéfkuchař Dimitris Koursaris – z restaurace Kavala, která už pět let funguje v pražských Dejvicích. Pokud sem zamíříte, pak vězte, že mezi klasická jídla zde patří například vyhlášené řecké pomazánky, jako je jikrová, sýrová, lilková či jogurtová (tzatziki). V Kavale však můžete ochutnat všechny pomazánky najednou. V rámci předkrmů si můžete zvolit „degustační“ mix pomazánek nebo talíř jednohubek s plody moře. Velmi oblíbené jsou například slávky připravené na bílém víně a bylinkách. Vyhlášenou specialitou je také ryba pečená ve vinných listech, díky čemuž zůstává rybí maso šťavnaté.
Restaurace Kavala je zajímavá i svou netradiční nabídkou vín. Na vinném listu totiž najdete výhradně řecká vína, která pocházejí z nejrůznějších řeckých regionů. Vína speciálně vybírá a dováží majitel restaurace Jannis Asarlidis. Mezi nejzajímavější vína, která můžete v Kavale ochutnat, patří ta ze slavného vinařství Nico Lazaridi v Makedonii. Kromě restaurace provozuje Jannis Asarlidis také obchod s řeckým zbožím, který stojí hned vedle restaurace. Zájemci v něm mohou nakoupit nejrůznější řecké speciality – vyhlášené jogurty (z kravího i ovčího mléka), sýry, uzeniny, olivové oleje a řecká vína.
Vážení a milí - čtenářky i čtenáři, děkujeme vám za přízeň, kterou jste nám v letošním roce věnovali. I když...
Udělejte si radost dobrým jídlem. Máme pro vás výběr receptů, se kterými uvaříte pochoutky, po kterých se vy i vaši...
