Vybrat si nebo připravit dobré jídlo může být někdy složitější, než se na první pohled zdá. Obzvláště tehdy, objevují-li se na jídelním lístku (nebo třeba v seznamu ingrediencí) položky, které člověku nic neříkají. Proto jsme pro vás vybrali několik termínů, o kterých si myslíme, že je užitečné je znát.
V našem on-line slovníku najdete převážně poměrně základní termíny, věříme však, že některé z nich pro vás budou třeba nové. Neděláme si přitom samozřejmě nárok na úplnost – slušný kulinářský slovník by musel obsahovat stovky, či spíše tisíce termínů. Ty, které následují, tak prosím berte jako výběr, zahájení možné série článků...
Al Dente
Výraz z italštiny používaný pro stav těstovin. Jsou-li al dente, jsou již dostatečně měkké, nikoli však rozvařené.
Ančovičky
Malé rybičky, které se nakládají se solí a s kořením.
Arroz
Španělsky rýže, ve spojení s doplňujícími termíny může označovat například
Foto: Petar Iankov, www.ImagesFromBulgaria.com různá rizota.
Barbecue
Maso pečené na otevřeném ohni (na rožni, na grilu), tento termín někdy označuje i společenskou událost, při které dochází k takovému pečení masa.
Bešamel
Základní bílá omáčka, která bývá používána při zapékání a gratinování. Připravuje se ze světlé jíšky a mléka, lze dochutit cibulí či kořením.
Empanada
Šáteček z těsta s různými druhy náplně, typicky kuřecí nebo sýrovou. Často se připravuje v Jižní Americe.
Flambování
Postup, při němž se jídlo polije alkoholem a zapálí. Kromě zajímavého efektu tak může dojít například ke karamelizaci cukru na povrchu dezertu.
Feta
Řecký sýr, drolivý, který se nechává zrát ve slaném roztoku. Připravuje se zpravidla z kozího nebo ovčího mléka.
Kapary
Poupata kaparovníku, která se nakládají do slaného nálevu.
Pasta
Těstoviny. Různé druhy.
Pesto
Směs parmazánu, česneku, bazalky, olivového oleje a zpravidla i piniových oříšků, která se používá k ochucení těstovin nebo do italských omáček.
Sushi
Společné označení pro různě připravovanou zpravidla syrovou rybu (plátek) s rýží (slepenou do určitého tvaru). Maki Sushi označuje rybu zabalenou s rýží v mořské řase, Tekkamaki Sushi zase označuje sushi, kde je v rýži zabalen syrový tuňák.
Tortilla
Měkká kukuřičná placka, která se může plnit různými směsmi (s masem, sýrem apod.). Lze ji i smažit do křupava. Pozor, v některých oblastech je tento termín používán pro vaječnou omeletu.
Wasabi
Ostrá pikantní pasta určená k ochucení sushi. Vyrábí se z křenu (resp. z kořene rostliny wasabi).
