To, že ne každé víno je vhodné k archivaci, už dnes vědí i ti, kdo se o vína nijak zvlášť nezajímají. Méně se už ovšem ví o konkrétních vinařstvích zaměřujících se právě na kvalitní vína, která stárnutím získávají na hodnotě. O jednom takovém tu dnes bude řeč.
O vinařství Kolby se poměrně hodně psalo v souvislosti s jeho vlastníkem, společností Sazka. Další vývoj tak v sobě skrývá určitou nejistotu, která by však v lepším případě neměla nic měnit na vínech, která vinařství produkuje. Na vínech, jejichž chuť je dána mimořádným umístěním vinic v sousedství přírodní rezervace Pouzdřanská step, šetrnou prací na vinici, moderními technologiemi a bohatými zkušenostmi.
Od ostatních vinařství se Kolby liší především tím, že neprodává mladá
Vinice vinařství Kolby leží v sousedství přírodní rezervace Pouzdřanská step. vína postavená na primární aromatice, ale plná a hluboká vína, která zrají na láhvi v tmavém a chladném sklepě vinařství, a na trh přicházejí až s dvouletým zpožděním.
„Osobně mám rád vína starší, uleželá, charakteristická, prostě vína, která již mají nějakou vypovídající hodnotu. Proto jsme se v Kolby zaměřili na to, aby naše vína nebyla jako kometa, která chvíli zazáří a skončí. Záměr se nám daří a naše vína jsou v plné kondici ještě po třech, čtyřech i více letech. Proto můžeme jako jedni z mála v České republice nabízet vína také jako zajímavou investici,“ vysvětluje filozofii vinařství jeho ředitel Martin Nesvadba.
Vinařství Kolby se zaměřuje na výrobu špičkových přívlastkových vín. Z 80 procent produkuje bílá vína, a to především Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Rulandské bílé či Rulandské šedé. Z modrých odrůd jsou pak zastoupeny Cabernet Sauvignon a Modrý Portugal.
Ročně vinařství Kolby vyrobí zhruba 100 až 130 tisíc lahví, přičemž dle svých představitelů vyrábí z jednoho keře pouze jednu láhev vína. Pečlivou prací ve vinici a cílenou redukcí dopřávají hroznům dostatek prostoru pro tvorbu cukru a aromatických látek, což je pro vína s dlouholetou perspektivou důležité.
„Naší zásadou je, aby k zákazníkovi šlo víno v nejlepší kondici. Dnes už si nedokážeme představit, že bychom prodávali vína po půl roce od sklizně. Taková vína jsou ještě nedospělá, s trochou nadsázky můžeme říct, že jsou to ještě batolata. Proto necháváme všechna naše vína pod dohledem technologa zrát a formovat. A teprve při dospívání je představíme v úplné kráse,“ vysvětluje Nesvadba. Taková vína sice podle něj samozřejmě nejsou pro každého, ale ocení je ti konzumenti, kteří požadují skutečnou kvalitu.
